Oamenii întâmpină adesea emulsii în viața de zi cu zi, uneori fără să bănuiască chiar că sunt ei. Ce sunt aceste substanțe, care sunt acestea?
O emulsie este un sistem omogen de dispersie a două lichide nemiscibile. În exterior, practic nu este diferit de doar un lichid omogen. Diferența dintre emulsie și cea din urmă constă în prezența picăturilor microscopice ale fazei de dispersie, distribuite în lichidul principal, adică mediu de dispersie. Cel mai simplu exemplu al unui astfel de sistem, pe care toată lumea l-a întâlnit în viața de zi cu zi, este laptele. În ea, grăsimea din lapte este dispersată în apă.
Tipuri de emulsii
Principalii factori care afectează raportul dintre emulsie și un anumit tip sunt:
- compoziția fazelor lichide
- raportul dintre fazele lichide
- metoda de emulsificare
- natura emulgatorului
- alti factori
În conformitate cu aceste puncte, se disting următoarele tipuri de emulsii:
Drept. Acestea sunt formate dintr-un lichid nepolar dispersat într-un mediu polar, de obicei ulei-în-apă. Cei mai buni emulgatori pentru emulsii directe sunt sărurile de potasiu și sodiu ale acizilor grași, adică săpunurile care, absorbite pe suprafața picăturilor, reduc tensiunea superficială, cresc rezistența mecanică și protejează împotriva distrugerii.
Emulsii inversate (inversate). Aceste emulsii includ sisteme de apă în ulei. Emulgatori - săruri insolubile ale acizilor grași, de exemplu, calciu, aluminiu, magneziu.
Liofil. Aceste emulsii sunt capabile de formare spontană, deoarece sunt termodinamice stabile. Formată în apropierea temperaturilor critice de amestecare ale celor două faze. Un exemplu de astfel de emulsie este un fluid de tăiere.
Liofob. Aceste emulsii nu se formează singure, deoarece nu au stabilitate termodinamică. Influențele mecanice sau procesul de formare a picăturilor uneia dintre fazele dintr-o soluție suprasaturată sunt principalele căi pentru formarea emulsiilor liofobe.
Metode de producere a emulsiilor
Există două modalități de a obține emulsii: zdrobirea picăturilor, formarea filmului și ruperea.
Picături strivitoare. Faza de dispersie este adăugată încet la mediul de dispersie în prezența unui emulgator cu agitare. Ca rezultat, se formează multe picături mici. Numărul de picături și mărimea lor depind de natura emulgatorului, viteza de agitare, temperatura, pH-ul mediului și viteza de introducere a fazei de dispersie.
Formarea și ruperea filmului. Un lichid care nu se amestecă cu mediul de dispersie formează o peliculă pe suprafața sa, care este izbucnită de bulele de aer care ies dintr-un tub special de la baza vasului. În acest caz, apare amestecarea intensivă și emulsificarea. Un mecanism similar de acțiune, dar mai eficient, este utilizarea ultrasunetelor pentru a forma și a agita emulsia.
