Tratamentul termic modifică nu numai gustul și proprietățile biochimice ale produsului, ci și aspectul acestuia. În cazul boabelor de cafea, în timpul prăjirii, acestea își pierd și trei sferturi din masă, se întunecă și cresc ușor în volum.
Instrucțiuni
Pasul 1
Boabele de cafea verde seamănă foarte mult cu boabele de cafea prăjite, dar nu le puteți amesteca. Alb-verzuie, sunt puțin mai mici, iar crestătura din mijlocul fiecărui bob este încă dreaptă. Boabele sunt foarte dure la atingere, seamănă cu cerealele, nu se rup sau nu mestecă. Dar băutura de cafea, atât de iubită de mulți oameni pentru gustul și aroma bogată revigorantă, nu poate fi preparată din fasole crudă, așa că sunt prăjite. Acest lucru se face de obicei în cuptoare speciale concepute special pentru cereale. Există, de asemenea, metode tradiționale de prăjire, în care cafeaua este plasată în cratițe uriașe, amestecând bine. În trecut, în URSS, când cafeaua era un produs rar, oamenii reușeau uneori să obțină boabe verzi prăjindu-le chiar în tigaie. Dar modul ideal din punctul de vedere al unor parametri precum uniformitatea prăjirii și controlul asupra gradului său este tratamentul cu aer cald.
Pasul 2
De obicei, cafeaua se prăjește între 160 și 220 de grade Celsius, cu timpi de procesare cuprinse între 15 minute și o oră. Aceasta determină gradul de prăjire și puterea ceștii de cafea care poate fi preparată din aceste boabe. Când sunt prăjite, boabele de cafea se rup ușor, capătă o aromă pronunțată, canelura din fiecare bob se schimbă și capătă o îndoitură în formă de S. Volumul bobului crește datorită faptului că dioxidul de carbon prezent în acesta creează o presiune crescută pe pereții bobului atunci când este încălzit. Deoarece boabele nu se prăbușesc în timpul prăjirii, presiunea ridicată, deși scade ușor, rămâne în interiorul bobului chiar și după răcire, deci nu revine la dimensiunea sa anterioară. După terminarea prăjirii, boabele de cafea sunt de obicei răcite în recipiente speciale în care temperatura este menținută la 40-50 de grade. Aceasta pentru a preveni boabele încălzite să continue să se prăjească din interior.
Pasul 3
Boabele sunt prăjite astfel încât să capete un gust plăcut. Tot în acest moment, compoziția chimică a boabelor se modifică oarecum. Proprietățile de aromă și aromă depind de tipul de cafea, astfel încât diferite tipuri de prăjire sunt cele mai potrivite pentru diferite soiuri.
Pasul 4
În ultimii ani a devenit populară așa-numita cafea verde, o băutură din cafea făcută din boabe neprăjite. Se crede că reține substanțe utile care se pierd în timpul prăjirii. Acest lucru este parțial adevărat atunci când vine vorba de compuși precum acidul clorogenic sau taninul. O ceașcă de cafea verde este o băutură limpede, ușoară, cu o nuanță verde slabă. În aparență, seamănă mai mult cu ceaiul și cu gustul - toată lumea găsește cuvintele potrivite pentru sine, dar este absolut sigur că cafeaua verde are foarte puțin în comun cu o băutură tradițională făcută din boabe prăjite. Consumatorii de cafea evaluează, de obicei, gustul unei băuturi din fasole verde ca fiind un „C scăzut”.
Pasul 5
Cafeaua verde este clasificată ca supliment alimentar, deoarece efectul său asupra pierderii în greutate nu a fost confirmat experimental. Dacă comparăm proprietățile chimice ale cafelei verzi și prăjite, se dovedește că diferența nu este atât de mare. Fasolea verde conține mai multe zaharuri, care se caramelizează atunci când sunt prăjite, în timp ce acizii grași și cofeina rămân aproximativ aceiași. În ceea ce privește substanțele nutritive, situația este exact aceeași: vitaminele B conținute în cafeaua verde, spre deosebire de publicitate și de concepțiile greșite ale publicului, nu se descompun când sunt prăjite.
