Alunul sau alunul este un gen de foioase sau arbuști mari care cresc în latitudinile temperate și subtropicale ale emisferei nordice. Genul este de obicei atribuit familiei Birch, deși unii botanici îl disting ca o subfamilie separată. Alunele - alunele - au fost folosite de mult timp la gătit. Soiul lor cultivat se numește alune.
Descrierea plantelor
Alunele sunt copaci sau, mai des, arbuști cu frunze ovale, destul de mari, cu margini zimțate. Forma frunzelor a servit ca bază pentru numele rus alun. Frunzele seamănă cu un pește de dorată.
Florile alune sunt colectate în cercei asemănători cu mesteacanul. Florile apar la începutul primăverii, înainte de frunze. Fructe - nuci de 1, 5-2, 5 centimetri lungime și 1-2 centimetri diametru, înconjurate de coji lemnoase. Fructele tuturor tipurilor de alun sunt comestibile.
În general, genul Corylus, așa cum se numește alunul conform clasificării științifice, include 17 specii. Cea mai comună dintre acestea este alunul comun (Corylus avellana), adesea întâlnit în pădurile europene.
Alunul a fost introdus de mult timp în cultură. Se crede că nucile au fost cultivate de vechii romani, deși nu există dovezi în acest sens. Soiurile cultivate de alun - alune, au început să fie cultivate în secolul al XVI-lea. Numărul soiurilor a început să crească rapid din secolul al XIX-lea. Multe soiuri moderne de alune sunt hibrizi naturali sau artificiali de alun comun și alun mare (nucă lombardă).
Producerea și utilizarea alunelor
Astăzi alunele sunt cultivate la scară industrială în Italia, Franța, Spania, Azerbaidjan, Georgia, Iran, China. În America de Nord, nucile sunt cultivate intens în statele Oregon și Washington din Statele Unite și Columbia Britanică în Canada. Dar liderul mondial în această direcție este Turcia.
În Turcia, aproximativ 625 de mii de tone de alune sunt recoltate anual, sau 75 la sută din producția mondială. Principala producție de aici este concentrată în provinciile Giresun și Hordu. În prima provincie, cântecele populare sunt compuse despre alune, în a doua, imaginea sa este plasată pe stema regiunii.
Alunele sunt recoltate la sfârșitul toamnei. Nucile din copaci nu sunt îndepărtate manual acum. Producătorii așteaptă ca nucile, împreună cu frunzele, să cadă la pământ. Apoi, mașinile speciale mătură toată masa căzută în mijlocul culoarului dintre copaci. Următoarea secerătoare separă nucile de frunze și crenguțe mici.
Alunele sunt consumate atât proaspete, cât și uscate. Gustul este sensibil diferit. Nucile sunt utilizate pe scară largă în industria de cofetărie. Se adaugă la unele bomboane și bomboane de ciocolată. Pasta de alune este folosită la prepararea anumitor tipuri de prăjituri. Alunele sunt folosite din abundență în bucătăria turcească, în special pe coasta Mării Negre din Anatolia. În bucătăria georgiană, aperitivul tradițional churchkhela și sosul satsivi sunt adesea preparate cu alune.
