Companiile de înghețată ar trebui să aibă aproximativ o duzină de unități diferite în magazinele lor. Aceste mașini sunt necesare pentru prepararea unui amestec pentru mâncăruri congelate, pentru formarea de brichete și pentru congelare directă.
Instrucțiuni
Pasul 1
Începeți producția de înghețată pregătind un amestec lichid. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de așa-numitul pasteurizator de rezervor cu agitator. Încărcați-l cu componente cântărite și măsurate cu atenție, în principal lichide - lapte, apă, smântână. Apoi adăugați restul ingredientelor. Mai întâi, mașina va filtra bucăți nedizolvate ale amestecului, apoi va începe procesul de pasteurizare - fără acces la aer, la temperaturi ridicate va distruge microorganismele dăunătoare. Apoi, aceeași unitate va începe procesul de omogenizare, adică folosirea presiunii va transforma bilele de grăsime din amestec în altele mai mici.
Pasul 2
După finalizarea procesului, răciți amestecul folosind un răcitor de plăci și direcționați-l către un recipient special de maturare. Acest pas este necesar numai dacă ați utilizat gelatina ca stabilizator. Dacă ați folosit agar, agaroizi sau alți stabilizatori similari, atunci nu este nevoie să așteptați maturarea și puteți trece imediat la etapa următoare.
Pasul 3
Transferați amestecul într-un așa-numit congelator. Acest aparat bătea ingredientele în timp ce le congela parțial în același timp. În acest caz, amestecul este saturat cu aer, iar cele mai mici bule ale acestuia cresc semnificativ volumul masei. Din această fază de producție depinde consistența înghețatei.
Pasul 4
Apoi, utilizați mașina de turnare prin extrudare. Va împacheta viitoarea înghețată. Amestecul va fi stors prin duză, iar mecanismul de șnur va tăia o porțiune din masa specificată. Dacă tipul de delicatețe implică prezența umplerii, pompa dozatoare o va alimenta în interiorul brichetei în această etapă. Amintiți-vă că acest proces ar trebui să aibă loc literalmente în câteva minute, după care amestecul trebuie trimis foarte repede pentru întărire. Deoarece, cu cea mai mică întârziere, apa cristalizată va începe să se dezghețe, iar prezența cristalelor mari de gheață în înghețată este inacceptabilă.
Pasul 5
Pentru întărire, trimiteți înghețata la un congelator special. În el, o delicatesă dulce la o temperatură de aproximativ minus 30 de grade va rămâne cel mult o jumătate de oră - pentru a preveni formarea unor cristale mari de gheață.
Pasul 6
După procesul de întărire și, dacă este necesar, glazurarea, împachetați înghețata finită și trimiteți-o la magazine.
