Calitatea produselor alimentare include numeroase proprietăți care caracterizează valoarea lor nutrițională și biologică, precum și caracteristici organoleptice, funcționale, tehnologice, sanitare și igienice. Produsele alimentare oferă unei persoane energie și promovează metabolismul normal.
Necesar
un tabel cu valoarea energetică a produselor
Instrucțiuni
Pasul 1
Ideile moderne despre nevoile umane calitative și cantitative de alimente se reflectă în conceptul unei diete echilibrate. Potrivit acestuia, pentru o activitate normală, o persoană are nevoie de o anumită cantitate de energie și nutrienți: proteine, grăsimi, carbohidrați, aminoacizi, acizi grași, săruri minerale, vitamine și oligoelemente. Multe dintre substanțele enumerate sunt de neînlocuit, adică nu sunt produse în organism, deși sunt necesare pentru oameni.
Pasul 2
Pentru caracterizarea unui produs alimentar, determinarea compoziției sale totale și elementare, stabilirea gradului de conformitate a fiecărei componente cu o formulă nutrițională echilibrată și găsirea așa-numitei viteze integrale. Este exprimat în unități de energie (la 3000 kcal) și reflectă capacitatea unui produs de a satisface nevoile organismului pentru substanțele de care are nevoie.
Pasul 3
Definiți-vă singur conceptul de „valoare nutrițională”, include raportul cantitativ al nutrienților din produs, valoarea energetică totală și caracteristicile organoleptice ale produsului. Valoarea energetică caracterizează acea parte a energiei care este eliberată din alimente în timpul oxidării sale biologice în organism. În funcție de sex, vârstă, greutate și ocupație, o persoană trebuie să consume zilnic între 600 și 5000 kcal pe zi. Faceți o introspecție a stilului dvs. de viață și, pe baza acestuia, calculați câte calorii aveți nevoie pe zi. Fiecare tip de mâncare are o valoare energetică diferită. De exemplu, 100 de grame de produse din carne conțin de la 100 la 350 kcal.
Pasul 4
Proteinele din organism sunt absorbite de 84,5%, glucidele 95,6%, grăsimile - 94%. Luând în considerare nivelul de absorbție a nutrienților, calculați valoarea energetică a produsului. Când se oxidează 1 g de proteină, se eliberează 4, 00 kcal (16,7 KJ) de energie, grăsimi - 9, 00 kcal (37, 7 KJ), carbohidrați - 3,75 kcal (15, 7 KJ).
Pasul 5
Calculați valoarea nutrițională a produsului prin raportul dintre compoziția chimică totală a produsului și masa acestuia. În plus față de valoarea nutrițională în termeni de energie, un indicator important al alimentelor este valoarea sa biologică. Caracterizează calitatea componentei proteice a produsului ca raportul dintre gradul de echilibru al compoziției sale de aminoacizi și nivelul de digestibilitate și asimilare a proteinelor din organism.
