Carrageenanul este unul dintre aditivii alimentari menționați pe ambalajul multor produse alimentare. Mai mult, gama de utilizare a acestuia este foarte largă: de la cârnați până la masa de caș.
Carrageenanul este un supliment alimentar care poate fi găsit într-o mare varietate de alimente astăzi. În același timp, poate apărea în compoziția ingredientelor sub diferite denumiri: caragenan în sine, una dintre sărurile de caragenan, de exemplu, potasiu, sodiu sau amoniu, sau pur și simplu un supliment alimentar E407. Din ce este făcut?
Se face caragenan
Carrageenanul este un produs natural realizat din alge roșii speciale aparținând familiei Rhodophyceae. Există aproape în toate mările, dar corpurile de apă caldă sunt cel mai des alese pentru colectarea lor industrială, deoarece se reproduc acolo cel mai rapid: de exemplu, caragenina este recoltată în Filipine, Indonezia, Chile și alte țări fierbinți.
Diferite tipuri de caragenani sunt folosiți în industria alimentară, iar în total această familie include mai mult de 3.000 de specii de alge. În acest caz, desigur, nu se utilizează algele în sine, ci substanțele extrase din ele, care se numesc polizaharide sulfatate. Pentru a le extrage, materia primă inițială este fiartă într-o soluție alcalină și apoi substanța rezultată în formă de gel este uscată și zdrobită. Astfel, se formează o materie primă caragenană pentru utilizare în industria alimentară.
Utilizarea caragenanului
Utilizările caragenanului în procesarea alimentelor sunt foarte diverse și depind de compoziția sa chimică. Așadar, tehnologii disting trei grupe principale ale acestor substanțe: prima dintre ele este kappa-caragenanii, care sunt geluri solide utilizate pentru producerea produselor lactate. Al doilea este iota-caragenanii, adică gelurile moi care sunt utilizate în lactate, carne și alte industrii. În sfârșit, al treilea grup este lambda-caragenanii: cele mai lichide substanțe în comparație cu cele enumerate, care sunt utilizate, de exemplu, în producția de sosuri. În același timp, gelurile pe baza acestor alge nu conțin proteine animale, astfel încât pot fi consumate de persoanele care o evită, de exemplu, vegetarieni.
În plus față de industria alimentară, caragenanul este utilizat și la producerea diferitelor produse de igienă și a produselor chimice de uz casnic. De exemplu, se găsește adesea în pasta de dinți, geluri de păr și corp și alte produse.
Cu toate acestea, unele tipuri de substanță dăunează corpului uman prin utilizarea regulată. De exemplu, s-a dovedit că caragenanul degradat provoacă boli grave ale tractului gastro-intestinal, deci practic nu este utilizat în producția de alimente. În același timp, în țările europene, utilizarea oricărui tip de caragenan este interzisă la fabricarea alimentelor pentru copii.
