Industria alimentară de astăzi nu poate fi imaginată fără aditivi. Ele ajută la extinderea duratei de valabilitate a produselor, le îmbunătățesc gustul și mirosul, schimbă textura și multe altele. Unul dintre aditivii populari este guma de salcâm, o substanță necesară pentru îngroșarea diferitelor tipuri de lichide.
De unde provine guma de lăcuste
Această substanță este obținută din fructele salcâmului mediteranean, numit și roșcove. Planta are frunze dense, flori mici și o coroană largă și poate atinge o înălțime de 10 metri. Fructele copacului sunt fasole brună, lungă de 20-25 cm, conținând nu numai semințe, ci și pulpă suculentă, ușor dulce. Componenta principală, guma, care este un carbon cu greutate moleculară mare, este extrasă din sucul secretat de fasole.
Carobul crește în Spania, Grecia, Italia, Cipru și alte țări mediteraneene.
Proprietăți chimice și aplicații
Guma de lăcustă, numită aditiv E410, este un polimer care constă din molecule prezentate ca reziduuri de monozaharide simple și complexe. În exterior, acest stabilizator este o pulbere alb-gălbuie. Este practic inodor și își păstrează perfect proprietățile atunci când este încălzit, precum și în medii sărate și acide. Guma de lăcuste este foarte vâscoasă și se dizolvă exclusiv în apă la o temperatură de 85 ° C.
Principala proprietate a aditivului E410 este de a jeleua diferite tipuri de lichide. Când se răcește, formarea cristalelor de gheață este încetinită și, astfel, se creează un gel structurat. De aceea, guma de boabe de salcâm este adesea folosită în producția de brânzeturi procesate, înghețată și alte produse lactate, care nu numai că sunt mai gustoase, dar își păstrează și forma bine. În plus, acest stabilizator este utilizat pentru producția de produse de panificație, sosuri și deserturi congelate, pentru conserve de ciuperci, legume și pește.
Avantajul aditivului alimentar E410 în producția de alimente este capacitatea compusului de a afecta alte substanțe chimice.
Efectul gumei de lăcuste asupra corpului
Aditivul E410 aparține substanțelor de origine naturală. Nu este descompus în corp și excretat din el într-o formă neprocesată. Se crede că este complet sigur pentru oameni, prin urmare, utilizarea sa în industria alimentară este permisă în multe țări, inclusiv în Rusia. Chiar și utilizarea sa în producția de alimente pentru copii este permisă.
Cu toate acestea, guma de salcâm poate dăuna sănătății acelor oameni care suferă de o intoleranță individuală la acest stabilizator. În plus, fără consecințe asupra sănătății, un adult nu poate consuma mai mult de 20 mg de gumă pe 1 kg de greutate pe zi - această rată a fost stabilită de medici.
