Există două tipuri de arome: naturale și artificiale. Arome naturale - uleiuri esențiale, condimente, extracte din diverse produse - au existat din cele mai vechi timpuri. Iar cele sintetice au fost create pentru prima dată în secolul XX în laborator folosind o serie de reacții chimice.
Istoria aromelor naturale
Aromele naturale sunt făcute din substanțe care există în natură. Acestea pot fi arome și arome complexe, constând din diverse esențe, extracte, rășini, uleiuri esențiale, produse de prăjire, fermentare și încălzire care nu pot fi distinse de aromele artificiale.
Diferența este că toate elementele utilizate nu sunt create de om, ci există în condiții naturale.
Aditivii mai simpli și mai familiari pot fi numiți și arome naturale. Acestea pot fi condimente, ierburi, sucuri de fructe sau fructe, sucuri de legume și alte alimente. Adică, toate acestea sunt substanțe care pot fi folosite pentru a oferi mâncării sau ceva miros plăcut. Istoria unor astfel de arome se întoarce în urmă cu câteva mii de ani; chiar și în cele mai vechi timpuri, oamenii au învățat să folosească ierburi și uleiuri pentru a îmbunătăți gustul și aroma produselor. Este imposibil de spus cu siguranță cine a venit cu ideea de a îmbunătăți calitatea alimentelor și nu valoarea nutritivă a acesteia. Primele substanțe aromatice pentru organism au apărut în Egiptul antic. Există sugestii că primele arome alimentare complexe au fost create în țările arabe antice.
Istoria aromelor artificiale
Aromele artificiale dau și mâncărurilor arome diferite, dar sunt produse de reacții chimice și sunt substanțe care nu pot fi găsite în natură. În compoziția și structura lor, acestea sunt similare cu aromele naturale. În secolul al XX-lea, chimia a atins un astfel de nivel de dezvoltare, încât oamenii de știință ar putea sintetiza unele substanțe artificial. De exemplu, au creat acetat de isoamil prin reacții chimice complexe și au descoperit că are un parfum de banană sau pară. Ca urmare, această substanță a ajuns să fie utilizată pentru a conferi această aromă și aromă alimentelor.
Este imposibil să numim cu siguranță inventatorul parfumului artificial, primele substanțe sintetice care emit mirosuri plăcute au fost create de mulți chimiști, dar nu au fost încă utilizate în scopul aromatizării. Aldeida de căpșuni a fost produsă în secolul al XIX-lea din acetofenonă și alcool etilic, iar mai târziu a început să fie folosită în producția de parfumuri și în industria alimentară. La începutul secolului al XX-lea, unii aditivi artificiali au început să fie introduși în alimente.
În 1935, în Uniunea Sovietică a fost deschisă prima plantă aromatică chimico-alimentară.
Până în prezent, nu există dovezi că aromele naturale sunt preferabile celor artificiale: scorțișoara nu este neapărat mai sănătoasă decât cinamaldehida, iar unele substanțe sintetice nu conțin impurități dăunătoare.
