Printre dulciurile iubite încă din copilărie, dulciurile țin pe bună dreptate palma onoarei. Caramel, fondant, praline, ciocolată, marmeladă, cu și fără umplutură, dulciurile sunt variate ca gust, aspect și compoziție.
Instrucțiuni
Pasul 1
Dulciurile au nu doar o clasificare după tip, ci chiar și propria structură: de exemplu, partea neacoperită a unei bomboane se numește corpul ei, un model sau stropire pe suprafață - un capac, o umplutură … aceasta este umplutura.
Pasul 2
Corpul bomboanelor este gătit din masa bomboanelor: melasă, zahăr granulat, amestec de grăsimi și uleiuri, uneori lapte. Rețeta este rareori promovată de companii, însă pentru bomboanele de casă cu nuci veți avea nevoie de: 300 de grame de lapte praf, 0,5 căni de cacao, 50 de grame de unt, 0,5 căni de smântână și nucile în sine.
Pasul 3
Tehnologia de producție la întreprindere și acasă este, în principiu, similară. Măcinați untul, zahărul și smântâna și aduceți la fierbere. Pentru ca zahărul să nu se topească, ci să se dizolve, se utilizează în producție o bobină și abur fierbinte, mixerul amestecă ingredientele, iar dozarea se măsoară cu un distribuitor cu piston.
Pasul 4
Este foarte important să nu rămână bulgări și cheaguri în masă. Acasă, trebuie să utilizați o sită mare; în condiții industriale, masa groasă este trecută printr-un sufocator și filtrată cu ajutorul unui filtru cu plasă.
Pasul 5
Dacă doriți să faceți o bomboană de tip fudge, trebuie să biciuiti masa și să evaporați excesul de umiditate, pentru aceasta, masa este trimisă mașinii de bătut a rujului, unde se răcește cu pâlnii și este bătută cu lamele unității. Zahărul cristalizează, precipitatul fin este distribuit uniform în toată masa de aceeași mașină, după care viitoarele bomboane sunt trimise la atelierul de formatare.
Pasul 6
Puteți modela bomboanele acasă folosind o seringă mare de patiserie după ce nucile sunt adăugate la masă. Dacă masa se dovedește a fi groasă, poate fi înfășurată și tăiată în bomboane.
Pasul 7
În magazine, dulciurile se formează în două moduri: fie folosesc o formă în care masa se solidifică, fie lansează straturi care sunt tăiate în mărimea dulciurilor, saturate și glazurate.
Pasul 8
Vitrarea este probabil cel mai risipitor proces. Masa lichidă este turnată pe bomboanele formate, iar excesul său este îndepărtat de un flux de aer. Aproximativ 30% din glazură se pierde.
Pasul 9
Transportatorul trimite bomboanele la frigider, unde se răcesc. După toate manipulările, bomboanele pot fi ambalate.
