Servirea oaspeților este cea mai importantă etapă în activitatea oricărei întreprinderi de catering. O atitudine neatentă față de oaspeți poate duce la o impresie negativă a întregii funcționări a unității. Respectarea strictă a standardelor de serviciu este o necesitate pentru un restaurator căruia îi pasă de reputația sa.
Întâlnire cu oaspeții
Un restaurant, ca un teatru, începe cu un suport de haine, adică cu un dulap. În unitățile bune, ușa este deschisă de portar. După aceea, vizitatorii merg în hol, unde dau îmbrăcăminte exterioară însoțitorului vestiarului. În fața oglinzilor, oaspeții își ordonează coafurile și ținutele, apoi urmează spre sală. În nici un caz oaspeții nu ar trebui lăsați să stea în hol și să aștepte ca cineva să se apropie de ei. Administratorul ar trebui să fie întotdeauna în alertă pentru a întâmpina noi vizitatori și pentru a recomanda un tabel.
După ce oaspeții s-au așezat la masă, chelnerul se apropie de ei. El salută vizitatorii, își dă numele și servește meniul. În primul rând, meniul este servit femeii. În cazul în care vorbim despre servirea unei companii mari prin comandă prealabilă, meniul este servit clientului sărbătorii. Administratorul poate accepta comenzi de la companii mari și mai ales oaspeți importanți.
La primirea oaspeților, chelnerul ar trebui să stea calm, fără a-și pune mâinile în buzunare, fără a se amesteca în conversație și fără a vorbi cu alți angajați ai sălii. Este responsabilitatea chelnerului să furnizeze informații complete despre alimente și băuturi (în absența unui somelier). Dacă oaspeții nu sunt pregătiți să comande, chelnerul se poate întoarce pentru o vreme și se poate apropia de masă în câteva minute.
Servirea vaselor
Tehnica de servire a felurilor de mâncare este guvernată de regulile generale de etichetă și de fișele postului chelnerului. Toate mesele comandate sunt servite pe o tavă. Pentru a preveni alunecarea vaselor, tava este acoperită cu un șervețel. Chelnerul ține tava la nivelul umerilor în palma mâinii stângi. Dacă purtați mai multe vase simultan, puteți ține ușor tava cu degetele mâinii drepte.
Mâncărurile sunt servite în următoarea succesiune: aperitive reci, aperitive calde, supe, feluri principale fierbinți, desert și feluri de mâncare dulci. Pe întreaga perioadă de serviciu, chelnerul trebuie să monitorizeze curățenia mesei, prezența șervețelelor, pâinii, condimentelor și a altor elemente de servire. Dacă firimiturile apar pe masă, acestea trebuie scoase de pe masă cu o perie specială într-o lingură curată.
Finalizarea serviciului. Plată
Băuturi calde sunt servite cu desert: ceai și cafea. După aceea, chelnerul îi întreabă pe oaspeți dacă vor să comande altceva. Dacă oaspeții nu vor altceva, chelnerul trebuie să trimită o factură. Factura este servită într-un folder special sau pe o farfurie plăcintă cu fața în jos. După ce a primit banii, chelnerul este obligat să aducă schimbarea pe aceeași farfurie sau în același dosar. După calcul, chelnerul îi ajută pe oaspeți să părăsească masa.
