Cârnații au apărut acum câteva sute de ani. Apoi a fost umplut într-un gât de pui gol. Apoi au început să folosească învelișuri din diverse intestine, care au fost ținute în saramură pentru a menține prospețimea. A trecut atât de mult timp, dar la fabricarea cârnaților sunt încă folosiți ca o coajă a intestinelor animalelor. Dacă dintr-un anumit motiv nu-ți place să umpli carnea de cârnați în astfel de carcase, există alte câteva opțiuni.
Necesar
- - intestinul subțire al animalelor;
- - muselina;
- - sare.
Instrucțiuni
Pasul 1
La fabricarea unor tipuri de cârnați, se folosește o carcasă din muselină - acestea sunt în principal salam, sânge, ficat, cârnați Braunschweig și bolognezi. Luați o muselină puternică, coaseți din ea pungi de aproximativ 5 cm în diagonală și lungime de 45 de centimetri. Înmuiați pungile în apă, stoarceți-le și completați-le cu carne tocată cu mirodenii conform rețetei, încă ude.
Pasul 2
Pentru a face carcase pentru cârnați din intestine, trebuie mai întâi să aveți animale la fermă. Luați interiorul încă cald - tăiați intestinul chiar la capătul stomacului și începeți să trageți ușor până când apare intestinul gros. Taie-l, ai nevoie doar de unul subțire. Scoateți toată grăsimea din ea - se desprinde destul de ușor. Clătiți foarte bine colonul sub apă caldă curgătoare, întorcându-vă pe dinăuntru.
Dacă urmează să faceți această procedură singură, atunci pentru comoditate, împărțiți intestinul în părți egale. Veți avea nevoie de ajutor pentru a transforma întreaga lungime. Răsturnați stratul mucos de pe suprafața intestinului cu partea bontă a unui cuțit. Repetați acest lucru de mai multe ori pentru a curăța calitatea viitoare a coajei. Inversați din nou colonul și clătiți. Dacă nu aveți nevoie urgentă de coji, presărați-le cu sare și înghețați-le în congelator.
Pasul 3
Pentru producerea carcasei de celuloză se folosește un tip special de bumbac. Se dizolvă, se leagă cu o compoziție specială - se obține o coajă elastică omogenă, non-fragilă. Marii producători de produse de cârnați sunt încântați să folosească astfel de carcase la fabricarea cârnaților.
Pasul 4
Formează carcase de cârnați și colagen, care se găsește în toate țesuturile conjunctive, cartilajul și oasele. Extractul substanței gelatinoase de colagen este rupt în particule minuscule, care sunt apoi colectate înapoi, formând o coajă. Este dificil pentru micii producători de cârnați să găsească astfel de carcase, deoarece acestea sunt furnizate în cantități mari fabricilor mari.
Pasul 5
După uscarea cârnaților, învelișul fibrelor proteice își ia forma, se fixează strâns și elastic. Într-o astfel de carcasă, în principal cârnații uscați sunt umpluți.
