Importanța substanțelor biologic active în viața noastră nu trebuie subestimată. Acestea joacă un rol foarte semnificativ în prevenirea bolilor cronice majore, precum și în menținerea sănătății, deși nu sunt recunoscute ca substanțe nutritive esențiale.
caracteristici generale
Substanțele biologic active (BAS) sunt compuși care, datorită proprietăților lor fizico-chimice, au o anumită activitate și au un efect pozitiv asupra unei anumite funcții a corpului, uneori nu doar stimulându-l sau schimbându-l, ci și înlocuindu-l complet.
Nu există substanțe absolut indiferente. Toate substanțele afectează într-o anumită măsură funcțiile corpului, ajutând la obținerea unui anumit efect.
Cea mai mare cantitate de compuși biologic activi se găsește în alimentele vegetale. Astfel de substanțe se numesc fitocompuși. Acestea au un impact asupra proceselor metabolice și contribuie la neutralizarea substanțelor străine din organism. În plus, pot lega radicalii liberi.
Conform naturii lor chimice, compușii activi biologic sunt împărțiți în terpene, fenoli, tioli și lignani.
Terpene
Terpenele sunt compuși fito care acționează ca antioxidanți. Acest grup include, de asemenea, carotenoizi. Până în prezent, sunt cunoscuți peste 600 de carotenoizi, Conținutul acestor substanțe în roșii, morcovi, pătrunjel, spanac, ardei gras, portocale și grapefruit. Carotenoizii prind și neutralizează radicalii liberi. Consumul de alimente care conțin carotenoizi favorizează accelerarea oxidării și eliminarea substanțelor străine din organism.
Fenoli și polifenoli
Dintre fenoli și compușii lor, cei mai studiați sunt flavonoizii. Astăzi, aproximativ 5000 de reprezentanți ai flavonoizilor au fost identificați, studiați și descriși.
Flavanonele sunt o clasă specifică de flavonoide găsite în citrice. Se găsesc și în legume, dar numai în anumite tipuri și în cantități foarte mici.
Flavanonele includ hesperitină, antocianine și proantocianidine. Aceste substanțe se găsesc în mere, coacăze negre și roșii, ceai negru, formă roșie, ciocolată și toate tipurile de citrice. Toate aceste substanțe active previn dezvoltarea bolilor aterosclerotice, contribuie la prevenirea bolilor cardiovasculare. Există o presupunere conform căreia compușii activi ai acestor grupuri au, de asemenea, efecte antiinflamatorii și antivirale.
Thiols
Legumele crucifere, cum ar fi broccoli și diferite tipuri de varză, conțin substanțe biologic active care conțin sulf. Acestea includ mai multe subgrupuri - indoli, ditiolți și izotiocianați.
S-a dovedit că consumul acestor substanțe active inhibă probabilitatea de cancer la plămâni, stomac, colon și rect. Acest fenomen este strâns legat de acțiunea compușilor tiolici.
Substanțele active legate de tiol se găsesc în ceapă și usturoi.
Lignani
Un alt subgrup de fito-compuși activi sunt lignanii. Se găsesc în semințe de in, tărâțe de grâu, făină de secară, hrișcă și fulgi de ovăz, orz.
Consumul de alimente care conțin lignani reduce semnificativ riscul de a dezvolta boli cardiovasculare și oncologice.
