Este adesea dificil pentru oamenii moderni să-și imagineze viața fără zahăr. Acest produs cu gust dulce este unul dintre cele mai frecvente și obișnuite, deși în același timp oamenii nu știu întotdeauna ce consumă și ce zahăr este ca o substanță.
Instrucțiuni
Pasul 1
Din punct de vedere chimic, zahărul este o substanță din grupul de carbohidrați solubili în apă, cu gust dulce și greutate moleculară mică. Acestea includ monozaharide și dizaharide. Monozaharidele sunt glucoza și fructoza, iar dizaharidele sunt zaharoza (zahăr din trestie sau sfeclă), maltoză (zahăr din malț) și lactoză (zahăr din lapte).
Pasul 2
Cel mai adesea, cuvântul zahăr este folosit ca nume pentru zaharoză în viața de zi cu zi. Zaharoza este o substanță dulce cristalină izolată din sucul sfeclei sau trestiei de zahăr și mai rar din alte alimente. În magazine se prezintă de obicei sub formă de zahăr granulat, zahăr rafinat din trestie de zahăr sau sfeclă. Zahărul este un carbohidrat simplu cu digestie rapidă. În tractul digestiv, zaharoza se descompune rapid în glucoză și fructoză, iar acestea pătrund în fluxul sanguin și ajung la costurile energetice ale organismului.
Pasul 3
Valoarea nutrițională a zahărului poate varia ușor în funcție de faptul dacă este zahăr granulat rafinat sau brun
nerafinat. În medie, conținutul caloric de 100 g zahăr este aproape de 400 kcal. 100 g carbohidrați conțin aproximativ 99 g, proteine și grăsimi sunt absente. Zahărul poate conține, de asemenea, cantități mici de fosfor, sodiu, magneziu, potasiu.
Pasul 4
Zaharul alb are urmatoarele proprietati: culoare alba, gust dulce; soluția sa este clară, fără sedimente și impurități. În exterior, este o masă omogenă de curgere liberă de cristale sau bucăți de o anumită dimensiune (în cazul zahărului forfetar).
Pasul 5
Sub influența insulinei, un hormon al pancreasului, zahărul este transformat în glicogen și distribuit în mușchi și ficat, iar o parte din acesta este transformat în grăsimi. Se crede că nevoia organismului uman de carbohidrați este în medie de 400-500 g, iar la bătrânețe 300-400 g.
Pasul 6
Nutriționiștii recomandă limitarea utilizării zahărului rafinat, în special pentru persoanele supraponderale. Faptul este că organismul reacționează la o creștere accentuată a carbohidraților cu eliberarea de insulină, în urma căreia nivelul zahărului din sânge scade curând din nou. De asemenea, este plin de dezvoltarea diabetului. Prin urmare, este mult mai util și mai sigur să obțineți glucoza și fructoza necesare organismului din produse precum fructe, fructe uscate, miere, cereale. Experții spun că, pentru a prelucra zahărul rafinat și a-l transforma în energie, organismul are nevoie de o serie de substanțe (enzime, vitamine, minerale), care nu se află în zahăr pur și pe care organismul trebuie să le extragă din sine, ceea ce determină organele să sufere și să fie spălate.de exemplu calciu din oase.
