Înainte de a afla cât de periculos este mucegaiul pentru corpul uman, trebuie să înțelegeți ce este mucegaiul. Mucegaiul este un tip special de ciupercă microscopică care se înmulțește pe diferite produse (atât animale, cât și vegetale). Oamenii de știință numără un număr mare de soiuri ale acestor ciuperci (de la 10.000 la 300.000).
Ce este mucegaiul
Mucegaiul diferă de bacterii și drojdie prin faptul că este format dintr-un număr mai mare de celule. Aceste celule formează filamente extinse numite hife. Hifele, împletindu-se între ele, creează un miceliu. Sporii sunt localizați la capetele unor hife. Sporii determină nuanța matriței. Sporii sunt răspândiți prin aer, ca semințele plantelor în vânt. Mucegaiurile sunt adesea însoțite de diverse bacterii.
Se știe că unele tipuri de mucegai pot provoca alergii, probleme de respirație, diverse boli respiratorii; în condiții speciale, mucegaiul poate elibera substanțe otrăvitoare și toxice pentru corpul uman.
Ar trebui să mâncați alimente mucegăite, chiar dacă le-ați tăiat? Pentru a face acest lucru, trebuie să știți ce se întâmplă cu produsul pe care se formează matrița.
Trebuie să înțelegeți că mucegaiul nu este doar la suprafața alimentelor. Puncte pufoase gri și verzi pe pâine, paste, floare albă pe brânzeturi, cercuri catifelate pe fructe - aceasta este doar o mică parte a aisbergului. Dacă mucegaiul pare a fi abundent, atunci s-a răspândit profund în alimente.
Microtoxine
Cele mai periculoase tipuri de microtoxine sunt cele care apar pe cereale și nuci, dar pot apărea și pe sucurile din struguri, țelină etc. Cei mai periculoși dintre microtoxinele cunoscute, oamenii de știință recunosc aflatoxina. Și statisticile arată că peste 25% din culturile din lume sunt contaminate cu tipuri de toxine periculoase pentru sănătatea umană.
Se crede că aflatoxinele sunt capabile să provoace cancer în corpul uman. Acestea se găsesc cel mai frecvent pe boabe sau alune. Toxicologii din întreaga lume lucrează pentru a preveni contaminarea furajelor și a produselor de la aflotoxicoză.
Există, de asemenea, o mucegai sănătos. Se folosește în producția de brânză. De exemplu, brânzeturile de renume mondial Roquefort, Stilton, Gorganzola cu mucegai albastru se obțin prin introducerea sporilor de Penicillium roqueforti. Aceste tipuri de mucegai sunt absolut sigure pentru sănătatea umană.
Este bine să mănânci un produs contaminat cu mucegai
Dacă s-a format mucegai pe un produs prelucrat termic (carne, carne de pasăre, cârnați fierți), atunci aceste produse trebuie aruncate. Pe lângă mucegaiul în sine, acolo se pot forma diverse bacterii patogene.
De asemenea, ar trebui să-l aruncați dacă apare mucegai pe fructe moi, iaurturi și smântână, conserve și gem, brânză moale, brânză de vaci, unt de arahide, leguminoase, pâine, produse de patiserie, ciuperci.
Puteți tăia mucegaiul (cel puțin 3 cm de produs) din brânză tare sau fructe / legume tari. În toate celelalte cazuri, este mai bine să vă abțineți de la consumul de alimente stricate.
