În limba rusă modernă, cuvântul gourmet este numit atât o persoană care iubește mult mâncarea gustoasă, cât și o persoană care este bine versată în gătit, un cunoscător al bucătăriei gourmet și al mâncărurilor rafinate. În mod curios, în franceză, de unde a venit acest cuvânt, aceste concepte sunt separate.
Gourmet și gourmet
Conform dicționarului centrului național francez pentru resurse text și lexicale (Centre National de Ressources Textuelles et Lexicales), în limba franceză există cuvintele „gourmet” și „gourmand”.
Cuvântul „gourmet”, pronunțat „gourmet”, înseamnă o persoană care cunoaște gustul și știe să se bucure de vin. În al doilea sens - cineva care apreciază calitatea, rafinamentul mesei și a felurilor de mâncare individuale. Cuvântul „gurmand” se pronunță „gurmand”, așa că numesc gurmand, o persoană care îi este foame de alimente sau produse individuale, în alt sens - una care iubește mâncarea bună și o poate aprecia.
Cuvintele „gourmet” și „gurmand”, după cum explică dicționarul, nu sunt interschimbabile. De exemplu, „gurmand” poate fi un mare fan al bomboanelor de ciocolată, dar nu poate aprecia particularitățile gustului acestui tip sau a acelui tip de ciocolată, așa cum o face „gourmet”.
Francezii înșiși nu cunosc exact aceeași rădăcină, dacă cuvintele „gourmet” și „gurmand” sunt înrudite sau au origini diferite. În limba franceză există și conceptul de „gourmandise” - gurmand, care poate fi tradus și ca lăcomie, lăcomie. Biserica Catolică plasează gourmet printre cele șapte păcate capitale.
În 2003, un grup de inițiativă s-a adresat Papei Ioan Paul al II-lea printr-o cerere de înlocuire a cuvântului „gurmand” cu un alt termen pentru păcatul lacomiei. Cu toate acestea, nu s-a găsit nimic mai potrivit.
Renumiti gurmanzi
Istoria a păstrat numele multor gurmanzi celebri. În mai puțin de opt ani, moșierul Tambov Rakhmanov, care a trăit la mijlocul secolului al XIX-lea, a mâncat averea moștenită de la unchiul său în două milioane de ruble. O cină simplă pentru două sau trei persoane l-a costat mai mult de o mie de ruble. Este demn de remarcat faptul că rubla era atunci cu câteva ordine de mărime mai solidă decât rubla actuală.
Acest domn obez a inventat noi feluri de mâncare aproape în fiecare zi și a încercat să-i depășească pe împărații romani în luxul mesei. S-au depus multe eforturi în prepararea păsărilor. Puii, rațele, gâștele și curcanii au fost hrăniți cu terci cu trufe înainte de sacrificare. Pentru stăpânul însuși, nu toată pasărea a fost servită pe masă, ci doar cele mai delicioase bucăți.
Chiar și cea mai obișnuită terci de hrișcă era incredibil de gustoasă la Rakhmanov. A fost gătit în bulion de tegui cu adăugarea de brânză Roquefort. Dintre pești, el a preferat mâncărurile făcute din pești de crap rare, care au fost prinși pentru el în afluentul Don al râului Sosna și i-au fost livrate.
Generalul Ragzin, un latifundiar din provincia Oryol, era cunoscut ca fiind un mare culegător. Prânzul la ea a durat șapte ore. Peste douăzeci de tipuri de cereale erau servite singure și existau nenumărate marinate și murături. La sfârșitul vieții sale, un alt mare gurmand, fiul contelui Zavadsky, s-a trezit într-un stat aproape de sărăcie. Iubea doar ananasul. Le-am mâncat crude, fierte și chiar fermentate. Au fost fermentați cu el ca o varză obișnuită.
Nikita Vsevolodovich Vsevolzhsky a devenit faimos pentru vacanțele sale gastronomice frecvente în anii patruzeci ai secolului al XIX-lea. Chiar și iarna a servit căpșuni proaspete cu smântână la desert. Iar peștele care i-a fost trimis prin poștă de la Urali a fost adus adesea de patru persoane. În plus, Vsevolzhsky a fost un mare spirit. „Bucătăria bună este hrana hrănitoare pentru o conștiință curată”, obișnuia să spună el.
