Ciupercile Russula cresc atât în pădurile de conifere, cât și în cele de foioase. Valui (un alt nume pentru gobii), care aparține russulei, preferă pădurile de mesteacăn și mixte din Siberia în Caucaz.
Instrucțiuni
Pasul 1
Valui se găsesc cel mai adesea în locuri umbroase și umede în timpul sezonului cald, din iunie până în octombrie. Aceste ciuperci pot crește atât individual, cât și în grup. Tânărul Valui se distinge printr-un picior alb rotunjit, cu o cavitate mică în centru și un capac sferic, care depășește galben strălucitor sau galben-maroniu.
Pasul 2
Suprafața capacului este netedă, strălucitoare și subțire, motiv pentru care Valui este numită „ciupercă mucoasă” în unele zone. Partea interioară a capacului este acoperită cu plăci albe dense - un strat care formează spori. Picături de suc lăptos apar uneori pe farfurii, care, când sunt uscate, lasă pete întunecate. Pielea poate fi îndepărtată cu ușurință din capac.
Pasul 3
Pe măsură ce crește, capacul se îndreaptă și ia forma unui disc cu o depresiune în centru. Diametrul său poate ajunge la 15 cm. Plăcile se îngălbenesc în interiorul capacului. În interiorul piciorului se formează noi cavități, ceea ce îl face fragil și se destramă ușor. Valui nu are omologi necomestibili și otrăvitori, deci nu este nevoie să vă fie frică de greșeli atunci când colectați această ciupercă cu gust deosebit.
Pasul 4
Valuy are un gust foarte amar, așa că europenii și americanii consideră că această ciupercă nu este comestibilă. În plus, are un miros neplăcut care amintește de uleiul rânced. În același timp, în ciuda amărăciunii, Valui este adesea viermos. Cu toate acestea, are și calități pozitive, de exemplu, un capac dens care rămâne puternic și crocant după sărare.
Pasul 5
Se mănâncă doar ciupercile tinere cu un capac nedeschis. Înainte de prelucrare ulterioară, valoarea trebuie clătită bine și pielea îndepărtată de pe capac. Pentru a îndepărta rapid amărăciunea, ciupercile sunt turnate cu apă rece, aduse la fierbere și fierte aproximativ 30 de minute, apoi bulionul este scurs. După aceea, valui-ul poate fi prăjit, sărat sau murat. Amărăciunea poate fi îndepărtată și prin înmuierea ciupercilor în apă rece timp de 5 zile, iar apa trebuie schimbată zilnic.
Pasul 6
Ciupercile preparate sunt stivuite în straturi în borcane de sticlă, căzi de lemn sau vase emailate fără așchii și presărate cu sare (o lingură de sare la 1 kg de ciuperci). Frunzele de coacăze, frunzele de dafin, hreanul sunt așezate deasupra, astfel încât borcanul de sticlă să fie strâns strâns cu efort. Dacă ciupercile sunt sărate într-o cadă sau o cratiță, un cerc de lemn este așezat deasupra frunzelor și i se aplică opresiune. Borcanul este închis cu un capac de nailon, tigaia este acoperită cu tifon și așezată într-un loc rece timp de aproximativ o lună.
